電加熱夾層鍋的工作（zuò）原理是鍋體內中層夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進行加熱，而使鍋內物料短時（shí）間迅速升溫（wēn）。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更節省時間（jiān）。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮的優良設備。電加熱夾層鍋在作業過程中因為不承受壓力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合（hé）使用電加熱類（lèi）型。

同時電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計生產夾層鍋的時候不會因為鋼板（bǎn）的厚度而使購買者的費用增加。但是（shì）電加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來說不是很節（jiē）能。電加熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐（lú）的工業企業使用。

以電加熱導熱油為介質，具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱（rè）均勻、加熱時間短且溫度容易（yì）控製，可以加上攪拌（bàn）裝（zhuāng）置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛（wèi）生要（yào）求並且安全附件齊（qí）全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠（kào）。